大豆的自然屬性 大豆的種植歷史 大豆的分類 大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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在自然界中，大豆屬于真核域，植物界，被子植物門，是一年生雙子葉草本植物，蝶形花亞科，俗稱黃大豆。它是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物，是有豆莢類谷物的總稱；豆的角叫豆莢，豆的葉叫豆藿，豆的莖叫豆萁。大豆不同生長(zhǎng)期的圖片見(jiàn)圖1-1。
圖1-1 大豆不同生長(zhǎng)期的圖片
（二）大豆的種植歷史
大豆原產(chǎn)于中國(guó)，據(jù)推算有4700多年種植歷史，大約19世紀(jì)后期傳出海外，20世紀(jì)30年代，大豆栽培遍及世界各國(guó)，主產(chǎn)國(guó)有美國(guó)、巴西、阿根廷、中國(guó)、印度等國(guó)家。目前，中國(guó)大豆產(chǎn)區(qū)主要在東北松遼平原的沈陽(yáng)—哈爾濱—克山鐵路兩側(cè)的平原地帶，由南向北逐漸增多。東北地區(qū)大豆質(zhì)優(yōu)粒大，含油率高，單產(chǎn)和商品率均居全國(guó)第一，是中國(guó)最大的商品性大豆生產(chǎn)基地，也是食用大豆出口基地。中國(guó)大豆的第二大產(chǎn)區(qū)是黃淮海平原。中國(guó)常年種植大豆面積占糧食耕地的8％～10％，占油料作物種植面積的60％左右，大豆是喜溫作物，適宜于日照短、水分足的生長(zhǎng)環(huán)境。
（三）大豆的分類
大豆除了擁有悠久的歷史還擁有龐大的家族成員，而且成員種類也是豐富多彩。根據(jù)不同的分類方法，大豆由不同的成員構(gòu)成。大豆按季節(jié)分類可以分為：春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆。大豆按其種皮的顏色和粒形可以分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、飼料豆（秣食豆）。其中，黃大豆種皮為黃色，按粒形又分東北黃大豆和一般黃大豆兩類；青大豆種皮為青色；黑大豆種皮為黑色；其他大豆是指種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆；飼料豆，一般籽粒較小，呈扁長(zhǎng)橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點(diǎn)，種皮略有光澤或無(wú)光澤。黑色的叫做烏豆，可以入藥，也可以充饑，還可以做成豆豉；黃大豆可以做豆腐，也可以榨油或做成豆瓣醬；其他顏色的都可以炒熟食用。
（四）大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，用途廣泛，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，蛋白質(zhì)含量多在40％左右，含油率一般在17％～25％之間，美洲大豆含油率通常高于中國(guó)大豆。大豆是榨油的優(yōu)質(zhì)原料。大豆油是烹飪的主要油品還可以用于生產(chǎn)肥皂、甘油、脂肪酸、防水漆、潤(rùn)滑油和人工牛奶。大豆的副產(chǎn)品豆餅豆粕是十分理想的飼料，脫脂的豆餅可以用于造紙、人造纖維和塑料等。大豆可以加工成豆腐、豆豉、豆芽等豆制品、食品和副食。
中國(guó)作為大豆的起源地，有著悠久的大豆種植歷史，大豆種植區(qū)域廣泛。隨著大豆種植技術(shù)的外傳，而今大豆已經(jīng)遍布了世界的許多角落。大豆現(xiàn)在已經(jīng)成為人類不可缺少的重要糧食之一，大豆的種植范圍也越來(lái)越廣泛了。
（三）大豆的分類
大豆除了擁有悠久的歷史還擁有龐大的家族成員，而且成員種類也是豐富多彩。根據(jù)不同的分類方法，大豆由不同的成員構(gòu)成。大豆按季節(jié)分類可以分為：春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆。大豆按其種皮的顏色和粒形可以分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、飼料豆（秣食豆）。其中，黃大豆種皮為黃色，按粒形又分東北黃大豆和一般黃大豆兩類；青大豆種皮為青色；黑大豆種皮為黑色；其他大豆是指種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆；飼料豆，一般籽粒較小，呈扁長(zhǎng)橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點(diǎn)，種皮略有光澤或無(wú)光澤。黑色的叫做烏豆，可以入藥，也可以充饑，還可以做成豆豉；黃大豆可以做豆腐，也可以榨油或做成豆瓣醬；其他顏色的都可以炒熟食用。
（四）大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，用途廣泛，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，蛋白質(zhì)含量多在40％左右，含油率一般在17％～25％之間，美洲大豆含油率通常高于中國(guó)大豆。大豆是榨油的優(yōu)質(zhì)原料。大豆油是烹飪的主要油品還可以用于生產(chǎn)肥皂、甘油、脂肪酸、防水漆、潤(rùn)滑油和人工牛奶。大豆的副產(chǎn)品豆餅豆粕是十分理想的飼料，脫脂的豆餅可以用于造紙、人造纖維和塑料等。大豆可以加工成豆腐、豆豉、豆芽等豆制品、食品和副食。
中國(guó)作為大豆的起源地，有著悠久的大豆種植歷史，大豆種植區(qū)域廣泛。隨著大豆種植技術(shù)的外傳，而今大豆已經(jīng)遍布了世界的許多角落。大豆現(xiàn)在已經(jīng)成為人類不可缺少的重要糧食之一，大豆的種植范圍也越來(lái)越廣泛了。