圖5-1　1993～2009年國(guó)內(nèi)人均GDP增速與食糖消費(fèi)量對(duì)比圖

    食糖消費(fèi)水平的變動(dòng)與居民收入水平的變動(dòng)有著直接的依存關(guān)系，居民收入水平是影響我國(guó)食糖消費(fèi)的直接因素，因?yàn)榫用裣�費(fèi)直接受居民可支配收入的制約。當(dāng)居民的收入大幅增加，居民的消費(fèi)水平就有所上升，居民的收入下降時(shí)，消費(fèi)也就相對(duì)受到限制；當(dāng)居民收入的增長(zhǎng)較快時(shí)，在其他條件不變的情況下，食糖消費(fèi)水平也會(huì)增長(zhǎng)較快。
   （三）白糖價(jià)格水平
   白糖價(jià)格是白糖這個(gè)商品價(jià)值的貨幣表現(xiàn)形式，白糖價(jià)格的高低，直接關(guān)系到買賣雙方的切身利益，也直接影響消費(fèi)者對(duì)白糖的消費(fèi)意愿。所以，白糖價(jià)格是消費(fèi)者購(gòu)買心理中最敏感的因素。價(jià)格作為客觀因素，它對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買心理必定產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響白糖的消費(fèi)水平。同時(shí)，由于食糖有淀粉糖、糖精等多種甜味劑替代品的存在，當(dāng)白糖價(jià)格上漲，就會(huì)使替代品的替代效應(yīng)顯現(xiàn)出來(lái)，進(jìn)而擠占白糖的市場(chǎng)份額，影響到白糖消費(fèi)；而當(dāng)白糖價(jià)格下跌，就會(huì)使替代品的替代效應(yīng)減弱，無(wú)法擠占白糖的市場(chǎng)份額，而白糖的消費(fèi)也會(huì)得到穩(wěn)步增長(zhǎng)。
   （四）人口數(shù)量
   人口的增長(zhǎng)在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的國(guó)家勢(shì)必影響國(guó)民消費(fèi)水平的提高，這是經(jīng)濟(jì)人口學(xué)的重要觀點(diǎn)。目前，根據(jù)我國(guó)第五次人口普查的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的人口增長(zhǎng)率近10年來(lái)維持著1％左右的增長(zhǎng)水平，而我國(guó)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度已經(jīng)連續(xù)多年保持著10％左右的增長(zhǎng)速度，大大高于人口增長(zhǎng)率，這從經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上保證了人口增長(zhǎng)不會(huì)影響到我國(guó)的國(guó)民消費(fèi)水平。而從我國(guó)食糖消費(fèi)上看，人口數(shù)量的增長(zhǎng)是保證我國(guó)食糖消費(fèi)維持剛性增長(zhǎng)的基礎(chǔ)，食糖消費(fèi)水平會(huì)隨著人口的增長(zhǎng)保持一定的增長(zhǎng)幅度而不受其他因素所影響。
   （五）消費(fèi)習(xí)慣
   我國(guó)居民在食糖消費(fèi)的習(xí)慣上和一些人均食糖消費(fèi)量較高的國(guó)家有所不同，這主要體現(xiàn)在飲食習(xí)慣及消費(fèi)觀念上。首先，在我國(guó)，我們?cè)谌粘Ｉ�活中有相�?dāng)部分的人群只把食糖當(dāng)成一種可有可無(wú)的調(diào)味劑來(lái)使用；而在人均食糖消費(fèi)量較高的國(guó)家和地區(qū)，人們由于飲食習(xí)慣的差異，把食糖當(dāng)做是一種飲食上的必需品，是居民飲食熱量的來(lái)源。其次，在消費(fèi)觀念上，我國(guó)則普遍認(rèn)為食糖會(huì)引起肥胖、糖尿病、心臟病、高血壓病等多種病癥，會(huì)刻意節(jié)制食糖消費(fèi)；而聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合出版的《人類食物中的碳水化合物》一書(shū)中指出，“食糖是一種安全而有價(jià)值的食物”，是一種天然、健康、容易被人體吸收的食品，是體力勞動(dòng)人群和運(yùn)動(dòng)型人群最便捷、最快速的能量補(bǔ)給源。因此，消費(fèi)習(xí)慣的差異，對(duì)我國(guó)食糖消費(fèi)的增長(zhǎng)起到了一定的制約作用。

   國(guó)內(nèi)白糖消費(fèi)特點(diǎn)
   （一）白糖消費(fèi)具有季節(jié)性
   白糖消費(fèi)的季節(jié)性，表現(xiàn)為含糖食品的銷售、消費(fèi)旺季帶動(dòng)食糖的消費(fèi)，產(chǎn)生高峰期。例如：中國(guó)傳統(tǒng)的春節(jié)、中秋節(jié)以及夏季冷飲的消費(fèi)增加，形成節(jié)氣性消費(fèi)旺季；而每年的五六月份，消費(fèi)途徑減少，形成淡季。從每年白糖的消費(fèi)來(lái)看，有兩個(gè)用糖高峰期：一個(gè)是元旦、春節(jié)的糖果消費(fèi)旺季；另一個(gè)是每年7月至9月的夏季冷飲的消費(fèi)旺季和中秋節(jié)。兩個(gè)用糖高峰期的前一個(gè)月，由于食品行業(yè)的大量用糖，使白糖消費(fèi)進(jìn)入高峰。
   （二）白糖消費(fèi)與區(qū)域經(jīng)濟(jì)水平及飲食習(xí)慣有關(guān)
   白糖消費(fèi)與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和居民收入水平有一定的關(guān)系，但與居民的飲食習(xí)慣關(guān)系更加密切。例如經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的華南、華東和京津地區(qū)是我國(guó)食糖消費(fèi)的主要銷區(qū)，由于這些地區(qū)的區(qū)域經(jīng)濟(jì)水平以及居民收入在我國(guó)排前列，城鎮(zhèn)化水平較高，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)不同，在含糖食品消費(fèi)方面有較高需求。從飲食習(xí)慣方面來(lái)看，我國(guó)南方比我國(guó)北方更喜歡甜食，飲食習(xí)慣的差異也使得南方地區(qū)的食糖消費(fèi)量比北方地區(qū)更高。據(jù)2008年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局城鎮(zhèn)居民白糖消費(fèi)金額數(shù)據(jù)，以各地區(qū)食糖消費(fèi)金額占全國(guó)城鎮(zhèn)居民食糖總消費(fèi)金額的比例排列，食糖消費(fèi)由大到小前十的省市依次是：廣東、四川、江蘇、上海、山東、浙江、湖南、河北、北京和湖北。
   （三）我國(guó)白糖消費(fèi)中工業(yè)消費(fèi)占主要部分
   白糖作為天然的甜味劑，既是日常生活的必需品，也是工業(yè)生產(chǎn)中不可或缺的原料，所以白糖消費(fèi)又分為工業(yè)消費(fèi)和民用消費(fèi)。其中，工業(yè)消費(fèi)又占了總消費(fèi)量的絕大部分，約為60％～70％。白糖工業(yè)消費(fèi)領(lǐng)域主要以食品加工業(yè)為主，其次是用于醫(yī)藥制藥行業(yè)。
   （四）食糖消費(fèi)受替代品的影響
   我國(guó)白糖生產(chǎn)和消費(fèi)，長(zhǎng)期以來(lái)，一直以蔗糖為主，淀粉糖、糖精等替代品為輔。從廣義上說(shuō)，白糖和替代品同為甜味劑，而作為替代品的淀粉糖和糖精等甜味劑的生產(chǎn)和銷售量將會(huì)直接影響食糖的消費(fèi)量和消費(fèi)的發(fā)展空間。
從表5-2中我們也可以看出，近十年來(lái)淀粉糖產(chǎn)量保持了較高的增長(zhǎng)速度。由于淀粉糖與白糖相比，口感較差，甜度也較低，除了一些必須用到糖的某種特性保證口感和物理性質(zhì)的食品外，在其他領(lǐng)域中，淀粉糖和食糖的替代關(guān)系主要原因體現(xiàn)在價(jià)格上。從2006年至2009年兩者的價(jià)格替代關(guān)系看，當(dāng)食糖價(jià)格低于3600元/噸時(shí)，食品行業(yè)多數(shù)使用食糖；當(dāng)食糖價(jià)格在3600～4000元/噸，是食糖與淀粉糖互相替代的平衡點(diǎn)；當(dāng)食糖價(jià)格高于4200元/噸，淀粉糖的替代量就相對(duì)增加。

表5-2　1999～2009年我國(guó)淀粉糖產(chǎn)量

   （五）白糖消費(fèi)具有剛性特點(diǎn)
   人口數(shù)量是影響我國(guó)白糖消費(fèi)的一個(gè)主要因素，人口的不斷增長(zhǎng)給我國(guó)的食糖消費(fèi)帶來(lái)固定的增長(zhǎng)，使白糖消費(fèi)獲得了剛性的特點(diǎn)。不考慮其他消費(fèi)因素的影響，白糖消費(fèi)的剛性特點(diǎn)會(huì)使得食糖價(jià)格的彈性變小，市場(chǎng)總體呈現(xiàn)賣方市場(chǎng)的趨勢(shì)。當(dāng)白糖產(chǎn)量有波動(dòng)時(shí)，反映在價(jià)格上的波動(dòng)就會(huì)成倍地放大。例如，我國(guó)2008/2009榨季的產(chǎn)量為1243萬(wàn)噸，較2007/2008榨季1484萬(wàn)噸的產(chǎn)量減產(chǎn)241萬(wàn)噸，減產(chǎn)幅度為16％，但其間鄭州白糖指數(shù)價(jià)格從2774點(diǎn)上漲至2008/2009榨季內(nèi)最高點(diǎn)4957點(diǎn)，上漲2183點(diǎn)，漲幅為80％，期貨價(jià)格上漲幅度是現(xiàn)貨減產(chǎn)幅度的4倍。